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 -LOTTA DURA SENZA PAURA-
 Group: AdministratorPosts: 511 Location: Messina Status:  | |
| Cappelletti pizzicati con merluzzo in salsa di aragosta e gherigli di noce
kg 1 Farina di semola
N° 10 Uova
gr 100 Sale fino
gr 700 Merluzzo (pulito)
gr 150 Pan carrè
gr 800 Aragosta( 2 da 400gr cad.)
kg 1 Gamberetti
gr 500 Pomodorini Pachino
gr 200 Polpa di granchio
N° 1.maz Prezzemolo
gr 100 Cipolla bianca
gr 100 Carote
gr 3 Aglio (2 spicchi)
gr 100 Mascarpone
dl 4 Olio extravergine di oliva
gr 100 Gherigli di noci
dl 1 Brandy
N° 1.maz Basilico
Procedimento:
-Mice en place-
Tritare il prezzemolo,la carota e la cipolla;
Impastare la pasta e metterla nella pellicola
Sgusciare i gamberi
Sezionare le foglie di basilico
Bollire e sgusciare l’aragosta
Tagliare i pomodori
Tagliare il surimi(polpa di granchio)
1) Per la pasta:
Unire farina uova e sale.
2) Per la farcia:
Soffriggere la carota e la cipolla,aggiungere il merluzzo e poi sfumare,unire del prezzemolo e il pan carrè macinato;far raffreddare ed incorporare il mascarpone.
Riempire un sacco da pasticceria con il composto e creare i cappelletti facendo prima dei quadrati mettendo la farcia al centro e chiudendo come se fosse un triangolo;dopo ciò unire le due estremità tra loro e disporli su un vassoio ed in seguito verranno congelati.
3) Per la salsa:
Fare un soffritto di carota,cipolla ,aglio(in camicia) ed aggiungere i pomodorini i gamberi il surimi e l’aragosta e far cuocere.
Frullare il tutto ed aggiungere le foglie di basilico,foglie di menta ed il prezzemolo tritato.
Decorazione:
Decorare con la corazza dell’aragosta gherigli di noce e foglie di basilico.
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